膳食纤维可以促进肠道细菌的健康

在72小时发酵时，车前草凝胶状颗粒，可促结肠双歧杆菌（黄色）位于车前草颗粒边缘，进肠菌的健康乳酸杆菌（橙色）遍布整个凝胶。道细Credit: University of Nottingham
（神秘的膳食地球uux.cn）据美国物理学家组织网（by University of Nottingham）：人们发现，改变一系列食品中常见的可促膳食纤维的结构可以促进肠道细菌的健康，减少气体的进肠菌的健康形成，这一发现可以帮助对纤维和过敏性肠道疾病不耐受的道细人。
来自诺丁汉大学、膳食Quadram Institute Biosciences和东安格利亚大学的可促一组科学家检查了车前草，这是进肠菌的健康一种天然膳食纤维，用于包括谷物和酸奶在内的道细一系列产品中。他们表明，膳食纤维的可促物理状态对气体产生有重大影响，这通常与肠道不适有关。进肠菌的健康这一发现已经发表在《食品水胶体》杂志上。
研究小组用人类粪便进行了体外发酵实验。他们对发酵产物进行了分析，并评估了不同结构对各种微生物的影响。
诺丁汉大学食品物理学副教授Gleb Yakubov博士是这项研究的首席研究员之一。他解释说，“虽然纤维是任何饮食的重要组成部分，但对许多人来说，它会导致肠道不适，对于患有肠易激综合征或IBD的人来说，纤维可能是一个诱因。这是因为一些食物导致肠道内细菌的相互作用，产生气体，导致疼痛或不适。我们的研究表明，纤维的物理状态对气体产生有重大影响，因为它会产生有益的化合物，促进肠道内有益细菌的产生。”
车前草纤维来自卵叶车前植物的种子，有许多常见的名字，如金发车前草。这些种子产生一种叫做粘液的果冻状物质，它有各种形状和形式，这些特征是长链糖，称为多糖。正是这些多糖导致有益的短链脂肪酸的产生，对肠道健康和全身代谢有积极的贡献。这项研究表明，纤维的不同物理状态影响膳食纤维的分解方式，微生物在发酵过程中“定居纤维”。
“这些发现表明，通过种子加工或选择性育种，使用车前草设计目标结构有新的机会，以获得新的纤维材料，其临床效益明显高于未精炼的车前草粉末，有助于治疗胃肠不适，”sYakubov说。
诺丁汉大学和医学院已经在进行研究，利用这一新知识创造和测试模拟车前草的材料作为医疗营养品，可以为患有某些肠道疾病的人提供纤维来源。审判将在春天开始。

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